Velouté rosé d'endives au fromage

Bonjour à tous! Saviez-vous qu'une boisson chaude désaltère mieux qu'une boisson froide par temps chaud? Alors voici la recette du mois pour 4 personnes: Eplucher et couper 1 oignon grossièrement et couper 1 betterave moyenne cuite en morceaux. Laver ensuite 3 endives et couper leur pied, retirer la base. Trancher les feuilles en trançons. Faire blondir les oignons dans 20g de beurre. Ajouter les endives et les betteraves. Recouvrir d'eau (1 cm au-dessus des légumes) et faire cuire 20 minutes environ. Saler, poivrer et mixer. Ajouter 100 ml de lait 1/2 écrémé. Servir éventuellement avec quelques lamelles d'emmental. Bon appétit!!!